Show
 Hamur işlerini yaparken belkide en çok mayalara ihtiyaç duyarız. Ekmeğimizin, hamur işlerimizin kabarması yumuşak olması için maya olmazsa olmazdır. Sık sık instant maya,yaş maya diye tariflerde bahsediyoruz. Peki bu mayaların arasındaki fark nedir? Her biri nasıl kullanılır? Okuyucularımız tarafından sıkça sorulan sorular üzerine hazırladığımız, geneli Pakmaya‘ya ait bilgileri beraber okuyalım. Maya nedir? Maya, doğada her yerde bulunabilen, birçok çeşidi olan, tek hücreli bir mikroorganizmadır. Hamur mayası bu mikroorganizmanın Saccharomyces cerevisiae isimli bir alt grubudur. İnstant maya İnstant kuru maya, ev kullanımına uygun, yüksek hamur kabartma gücünü uzun süre koruyabilen, ileri bir teknoloji ürünüdür. İnstant maya serin ve kuru bir ortamda saklandığı takdirde, raf ömrü iki yıldır. Kullanımdan önce suda çözmeye gerek yoktur. Diğer malzemelerle birlikte unun üzerine doğrudan serpilir veya yoğurma başladıktan hemen sonra hamura katılabilir. İnstant kuru maya soğuk su ile direkt temas eder ise aktivite kaybedebilir. Aktif kuru maya Özel bir kurutma teknolojisiyle üretilen, ev kullanımına uygun bir maya çeşididir. Serin ve kuru bir yerde saklanması koşuluyla raf ömrü 12 aydır. Aktif kuru maya, kullanımdan 15 dakika önce, ılık suda eritilmelidir. Eritme işleminde suyun çok sıcak veya çok soğuk olması mayaya zarar verir, su ılık olmalıdır. Yaş maya Ekonomik ve pratik kullanımından dolayı tercih edilen yaş maya, yaklaşık %70 oranında su içerir. 2-6°C arasında muhafaza edilmelidir. Uygun şartlar altında saklandığında raf ömrü 4-6 haftadır. Herhangi bir eritme işlemi yapılmadan, diğer malzemelerle birlikte, doğrudan una katılabilir. Unun dışındaki diğer kuru malzemelerle uzun süre temas ettirilmemesi tavsiye edilir. Ekşi maya Ekşi maya, diğer adıyle köy mayası doğal koşullarda üretilen hamur yoğururken kullandığımız bir maya çeşitidir. Değişik şekillerde elde edilir. Benim kullandığım yöntem belkide en kolay olanıdır. Kendi yaptığım ekşi mayalı ekmeğe bakabilirsiniz. Cahide’nin notu: Benim son zamanlarda en çok tercih ettiğim maya instant kuru maya. Hem uzun süre dayanması, hemde kullanım kolaylığı açısından rahatlık sağlıyor. Vakumlu paketlerde aldığım mayayı, kapaklı kavanoza koyup en az 1 ay hiç bozulmadan saklayabilirsiniz. Taze tüketildiğinde kabartma gücü de daha etkili olacaktır. Jibek‘ciğimin hazırladığı Maya mucizesi hakkındaki yazıyı mutlaka okuyun. Maya Nedir? Türkiye'de Maya Üretimi ve TarihiHepimiz onu kullan�yoruz, ama içeri�inde ne var gerçekten biliyor muyuz? Günlük olarak tüketti�imiz bir çok �eyin içerisinde maya yer al�yor fakat “Maya Nedir” sorusuna do�ru bir cevap verebilir miyiz? Gelin, do�an�n bu mucizesine biraz daha yak�ndan bakal�m ve “Maya Nedir” sorusuna yan�t arayal�m. Maya, özünde do�ada bulunan bir mikroorganizmad�r. Tek bir cümle ile maya nedir sorusunun cevab� i�te bu! Mikroorganizma denildi�i zaman, zihinde kimi zaman zararl� bir canl� canlan�yor ancak san�lan�n aksine bütün mikroorganizmalar zararl� de�ildir. Kimileri pek çok aç�dan yararl�d�r. Mayan�n metabolizma özellikleri, onu di�er mikroorganizmalardan ay�r�r ve g�da üretiminde kullan�labilir hale getirir. Maya, gözle görülemeyecek kadar küçük, tek hücreli bir canl�d�r. Uygun ko�ullar sa�land��� zaman, tomurcuklanarak ço�al�r ve geli�ir. Maya nedir sorusu ak�llara s�k s�k gelen bir sorudur. Bunun nedeni mayan�n g�da endüstrisinde kullan�lmas�, yapt���m�z veya yedi�imiz pek çok üründe yer almas�d�r. Tah�llarla üretilen f�r�nlanm�� ve paketlenmi� ürünlerde kullan�l�r. Ekmek, kek, po�aça, kurabiye, simit, pizza hamuru, haz�r bisküviler ve krakerler maya içerir. Ancak mayan�n kullan�m alan� bunlarla s�n�rl� de�ildir. Yemekleri tatland�rmak için kullan�lan soya sosu, sirke, salata soslar�, tur�u çe�itleri, ketçap ve hardalda da maya vard�r. Bunun yan� s�ra içeceklerin içeri�inde de mayaya s�k s�k rastlan�l�r. Mayan�n do�al olarak rastland��� kimi süt ürünleri de vard�r. Yo�urt, kefir ve olgunla�mam�� baz� peynir çe�itleri örnek olarak gösterilebilir. Mayan�n Besin De�erleriMaya sadece ekme�i kabartmak için kullan�lmaz, ayn� zamanda içerisinde yer alan protein, çe�itli vitaminler ve mineraller ile sa�l�kl� bir besin kayna��d�r. Maya, probiyotik olarak hem insan hem de hayvan beslenmesinde yayg�n olarak kullan�lmaktad�r. A�a��da yer alan tabloda maya içerisinde yer alan bile�enler incelenmektedir. Türkiye’de Maya Üretimi ve TarihiZengin bir içeri�e sahip olan Türk mutfa��nda, mayal� yiyeceklerin yeri büyüktür. Hem yiyecek hem içecek çe�itlerinde, hem de soslarda tarih boyunca mayadan faydalan�lm��t�r. Ülkemizde 1950’li y�llardan beri fenni(endüstriyel) maya üretimi gerçekle�tirilmektedir. Maya üretimi ülkemizde yava� ba�lam��t�r ancak sa�lam ad�mlarla ilerlemi�tir. 1960’lardan itibaren maya üretimi konusunda büyük bir at�l�m ya�anm��t�r. 1970’lere kadar çe�itli aksakl�klardan dolay� sekteye u�rayan maya üretimi, Kocaeli ilindeki Köseköy bölgesinde ilk Pakmaya fabrikas�n�n kurulmas� ile yeniden ilerlemeye ba�lam��t�r. Türkiye bugün maya üretiminde 65 y�l� a�k�n tecrübesi ile dünyan�n önde gelen ülkeleri aras�ndad�r. 1950’lerde y�ll�k 15 ton ile ba�layan üretim rakamlar� y�ll�k 400.000 ton’lara ula�m��t�r. Günümüzde Türkiye maya üretiminin yakla��k %75’lik gibi önemli bir k�sm�n� d�� pazarlara ihraç etmektedir. Bu �ekilde geli�en maya endüstrisi dünya ile yar���r hale gelmi�tir. TAR�HÇEMaya, insanl�k tarihi boyunca ku�kusuz en önemli mikroorganizmalardan biridir: Eski M�s�rl�lar�n ekmek yapmak için maya kullanmalar� MÖ 4.000 y�llar�na kadar uzan�r. Mason ad�ndaki bir �ngiliz’in 1792 y�l�nda ilk ya� mayay� haz�rlad��� ifade edilir. Bunun yan� s�ra, ilk ya� mayan�n 1781 y�l�nda Hollanda’da üretildi�ine ili�kin baz� kan�tlar da vard�r. Fakat bilinen gerçek, sürecin esasta Louis Pasteur’ün “fermentasyona ya�ayan bir mikro-organizman�n neden oldu�unu ke�fetmesiyle” ba�lad���d�r (1859). Bu ke�if, mayan�n ticari olarak üretilmesinin de önünü açar. Kay�tlara göre ilk ticari maya paketlenerek 1868 y�l�nda piyasaya ç�km��t�r. Aktif kuru maya sava��n �artlar� nedeniyle �kinci Dünya Sava�� y�llar�nda geli�tirilmi�tir. Instant mayan�n ise çok daha sonra, 1970’lerde geli�tirildi�ini görüyoruz. SIKÇA SORULAN SORULAR
Yaş maya ile kuru maya arasındaki fark nedir?15 dakika ılık bir yerde bekletilir, yumuşayıp eridikten sonra una eklenir. AKTİF KURU MAYA; Yaş mayanın uzun süre dayanması için su yüzdesi azaltılarak, iri zerrecikler halinde kuru olarak paketlenmiş halidir.
Poğaçada yaş maya yerine kuru maya kullanılır mı?* 100 gram yaş maya = 50 gram kuru maya
Yani tarifinizde 100 gram yaş maya yazıyorsa yerine 50 gram kuru maya kullanabilirsiniz.
Yaş maya hangi hastalığa iyi gelir?Maya, cildin mat ve pürüzlü görünümüne yol açan mide sorunlarını gideriyor. Bağışıklık sistemini güçlendirerek cilt alerjilerini önlüyor. içeriğindeki B2 ve B6 vitaminleri sayesinde cildin yağ dengesini ayarlayarak akne ve sivilceye karşı etkili oluyor. Maya, deyim yerindeyse cildi hem içerden hem de dışardan besliyor.
1 küp yaş maya ne kadar kuru maya eder?Yaş Maya – Aktif Kuru Maya Dönüşümü
100 gr yaş maya yerine 50 gr aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Yani, 1 paket yaş maya yerine 1 yemek kaşığı kuru maya yeterli gelecektir.
|
Yaş maya mı kuru maya mı sağlıklı
Telif hakkı © 2024 mesadeestudo Inc.
